El típico Ajiaco Colombiano es mucho más simple platillo; es una expresión de la cultura colombiana. Originario de la zona andina, este apetitoso plato, elaborado con varios tipos de papas, suave grano y tierna pollo, es un verdadero ícono de la identidad nacional. Generalmente se ofrece con aguacate y alcachofas para complementar sus peculiare